

獲れたての桜えびを、富士川の河川敷（河口近く）で天日干しをして素干しを作ります。（富士山をバックに素干しをしている風景）		桜えびは海の宝石とも言われますが、深海性の生物で、明るい昼間や月夜は、200～300メートルの深さに生息しています。闇夜には20～30メートルまで浮遊して群れをなしますが、明け方にはまた散って、下降し始めます。漁は午後5時頃出漁して、午後10時～12時頃帰港して、水揚げ後翌朝6時から入札が行われます。桜えび漁は昭和40年代から、プール制という方法で、世界でもまれな桜色のえびと共存をはかっています。現在は春と秋の年2回行っています。駿河湾で桜えび漁をしている由比、蒲原、大井川の三漁協が、乱獲を防ぎ収穫量を安定させるために、協議のうえ漁をします。

ゆで上がったばかりの桜えび。急速冷凍し保存します。		競り落とされた新鮮な桜えびをその日のうちに熱湯に入れ釜揚げにします。たもでかき混ぜながらゆで具合を見計らいます。



主な原料は鮮度の高い「いわし」などの青魚。		全国的に「はんぺん」といえば、魚のすり身に山芋、卵白などを混ぜた白はんぺんが主流ですが、黒はんぺんは新鮮ないわしやさばを使って作られ、その多くが静岡県の焼津市で生産されています。はんべいは、形が半月形をしているので単純に「半片(Hanpen)」と呼ばれていますが、江戸時代「戸田半兵（Toda　Hanbei）」なる人が、新たな食品として駿府城主・徳川忠長（三代将軍家光の弟）につくって差し上げたことから、その後【はんべい（Hanbei)】の名称が受け継がれたという説が伝わっています。

黒はんぺん・つみれ詰合せ		【はんべい（Hanbei)】のうまさの秘訣は、新鮮ないわし、さば、あじ、太刀魚など、小魚のすり身の調合具合と、独自の製造技術が優れているからにほかなりません。おでんなどの具として煮たり、フライで揚げたり、生で食べたり色々な食べ方でお召し上がりください。
はんぺん110ｇ×8袋、大はんぺん2パック、つみれ7個×2袋 \3130 S004